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　　在越來越講究生活品質的今天，我們不僅要吃得好，更要吃得安全。重慶市衛生局、市農委、市工商局、市質監局等部門在今年《食品安全法》實施一週年之際，專程為市民傳達食品安全知識，並指出了很多常見錯誤的食品處理方式。

    蔬菜

    ×直接浸泡就下鍋

    √應先清洗再浸泡

    渝中區的劉女士有個習慣，每次買回菜就喜歡在水中浸泡，然後開始下鍋炒。“菜裏有農藥，多泡泡能清洗農藥，小區很多人都這樣做。”

    市食品安全委員會通過研究表示，浸泡雖然有助於清除蔬菜上殘留農藥，但是劉女士這種方式卻很不正確。葉類蔬菜一定要清洗之後再浸泡，否則等於將蔬菜和水果直接浸泡在了稀釋的農藥裏。清洗蔬菜的方式有很多種：葉類蔬菜可以先清洗再用鹼水泡，而外表不平或者多細毛的水果(如獼猴桃)，容易沾染農藥，食用前最好去皮。

    另外，比如方便儲存的農產品(土豆等)，最好先放置半天左右再食用，因為空氣中的氧對殘留農藥有分解作用。

　豆漿

    ×自製加熱後就吃

    √燒開再煮10分鐘

    巴南區的張女士前不久買了一台豆漿機，能夠直接將新鮮的豆類打成豆漿，張女士把新鮮豆漿燒開後就端上了餐桌。有時候吃不完，張女士會把豆漿裝在保溫瓶裏，讓兒子帶到學校喝。

    市食品安全委員會日前的調查顯示，喝豆漿確實對身體有好處。但是怎樣健康喝豆漿，很多市民卻不清楚。比如，豆漿在煮沸的過程中，到了85℃，會因為受熱膨脹而產生大量氣泡，出現假沸現象。這時，如果馬上關火，實際上豆漿並未燒開，飲用後容易發生噁心腹瀉等中毒症狀。因此，家庭自製豆漿時，應該在煮開100℃的情況下，再加熱10分鐘，才食用。

    另外，豆漿中不能衝入雞蛋，因為雞蛋清會和豆漿的抗胰蛋白酶因子結合，不利於人體消化;不要用保溫瓶儲存豆漿，因為3小時後會出現豆漿酸敗變質而不能食用。

　　酸菜

    ×腌制越久越有味

    √腌制時間別太長

    高新區的黃先生很喜歡腌制酸菜，也特別喜歡吃酸菜，而且感覺腌制得越久的酸菜，越入味。“夏天弄點涼稀飯，弄點滷菜，就點酸菜，吃起來特別下飯。”

    市農委工作人員表示，經常吃酸菜容易造成對身體的傷害。其實，居民在查看泡菜罈的時候，如果發現有白色霉苔，就要小心了。因為這種霉苔可以分離出地黴菌，地黴菌可以促進亞硝胺生成，而亞硝胺對於人體有致癌的作用。另外，腌制時間久的酸菜，在雜菌的作用下，酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽，容易導致中毒。

    因此，腌制酸菜除了要注意衛生以外，腌制時間不要太長，存放的酸菜不要太多，如果一旦出現霉爛的情況，絕對不可食用。（雅虎健康）

責任編輯：袁丹華

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