俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」「早吃三片薑，勝過人參湯。」這都說明生薑對人體的保健功效。的確，生薑含有豐富的膳食纖維，多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有芳香醇、薑烯、薑辣素等多種成分，有驅寒暖身、抗病菌、抗過敏等功效。不過，防癌專家提醒，不能因為生薑的好處多就過量食用。
致癌成分—黃樟素
生薑中含有一種不利於健康的成分—黃樟素，如果長期過量食用可能會引起中毒，還會增加患肝癌的風險。
美國食品藥品監督管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。實驗表明，在小鼠的飼料中添加0.04％～1％的黃樟素150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。研究人員發現，黃樟素經過代謝會轉化為活性致癌物。因此，日常飲食中要注意生薑的食用量，不要當菜吃、天天吃。如果只是作為調味品偶爾食用，是十分安全的。
不要吃腐爛的薑
民間有「爛薑不爛味」的說法，其實這是沒有科學依據的。腐爛的生薑會產生毒素，黃樟素含量會大大增加，食用後可使人體肝臟細胞變性，影響肝臟代謝功能，嚴重時會導致肝癌的發生。因此，平時一定不要吃腐爛的薑，並要學會選購。
選購生薑四步驟
- 看顏色：正常的薑表面較乾，一般呈土褐色，顏色發暗，而硫黃燻烤過的薑較水嫩，呈淺黃色，所以太漂亮的薑不宜購買。
- 摸手感：優質生薑肉質堅挺，用手捏不酥軟，而硫黃燻烤過的薑用手搓一下，薑皮很容易剝落。
- 聞氣味：選購薑時，用鼻子聞一下，如果有淡淡的硫黃味或其他異味，則不要購買。
- 嘗味道：掰開後品嚐一下薑的味道，如果薑味不濃或味道有改變，則要謹慎購買。
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