化學名稱：對羥基苯甲酸乙酯

別名：羥苯乙酯 , 尼泊金乙酯,

外文名：Ethyl Hydroxybenzoate, Nipagin A(尼泊金), Ethylparaban

標示「絕對不含防腐劑」 專家：那最好不要吃

2016-01-22

國人因對防腐劑敏感，近年來經常看到廠商打著「本品不含防腐劑」招牌，消費者也因此買單，但是奇妙的是，這些食物通常都不會壞，食安專家文長安表示：如果寫不含防腐劑，最好就不要吃了。

目前台灣將24種防腐劑列管，只要加入，就一定要在產品中標示，但是其實具有防腐作用的成分絕對遠超過這24種，而這些不叫防腐劑的「防腐添加物」才是更可怕的成分。

文長安表示，防腐劑大概可以分為三類，毒性微弱的是丙酸和己二烯酸，通常用在麵包與糕餅當中，因為毒性微弱，他甚至建議食藥署應該要鼓勵廠商多用這兩種防腐劑。

如果廠商是加這兩種防腐劑，民眾比較不需要憂心，除非廠商是加入「對羥苯甲酸乙酯」，這是屬於防腐劑中毒性較高的，是類塑化劑，效果超好，這就是民眾比較需要注意的防腐劑。

但是比起這些，不叫防腐劑的防腐劑才是目前食安的大漏洞。

文長安解釋，防腐劑其實就是細菌抑制劑，但是不是殺菌劑，對人體的傷害遠比其他殺菌劑來得小，可惜國人看到「防腐劑」三個字就心生恐懼，間接迫使廠商開始鑽漏洞，用比防腐劑更毒的東西來摻入食品當中。

廠商近年來很常使用反丁烯二酸，因為被列為調味劑，不僅用量不受限制，也不需要註明，還可以偽裝成天然食品販售，在民眾防腐劑恐懼症中，成為廠商逃避的捷徑，但是對人體的傷害其實有很大的傷害。

這幾年下來，食安問題連環爆，任職文化大學推廣教育部擇食講堂講師陳俊成表示，其實食品工業的重點不應該是如何利用添加物，而是應該反過來管制原料的品質，要思考如何讓原料更好，而不是靠些外在添加物而調成各種不自然的味道。

防腐劑也好，調味劑也好，無添加物的時代已經回不去，與其持續陷入防腐劑恐懼症中，消費者不如好好的了解添加物，才是自保之道。

對羥苯甲酸乙酯的殺菌效果好且成本低，然而根據研究指出，對羥苯甲酸乙酯在極罕見的情況下，會引發氣喘以及過敏性鼻炎等過敏症狀。

http://yahoo-foodsafety.tumblr.com/post/137806054428/20160201#0210

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有防腐劑其實比較健康？！專家教你怎麼吃最安心

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作者Yahoo!奇摩 | Yahoo奇摩新聞 – 2016年1月21日 下午4:02

不要追求食物永恆的色、香、味，正常食物一定會變硬、變色、腐敗

消費者渴望獲得更好吃可口的食物，又希望兼具色澤及香味，為了符合消費者對食物鮮美的需求，生產廠商便不斷想盡辨法，使用越來越多的食品添加物，或採取旁門走道的製作方式，生產色、香、味俱全的食物，並延長食品賞味期限。

食物加入太多添加物，不僅失了原味，消費者的味蕾也吃不出真實的滋味，更可怕的是，食品添加物泛濫成災，不僅增加越來越多社會成本，更衍伸出層出不窮的黑心產品及食品安全問題。

身為一個聰明的消費者，一定要知道，食物如果是天然的，一定會隨著時間變質、發霉、發臭。但是，仔細看看市面上販售的，很多都是擺上好久也不會壞掉的食品。裡面肯定添加了很多添加劑，讓它保持極佳的賣相及風味，延後腐敗時間。

揭開美味的真相，了解你吃的每一口食物

台灣目前市售食品所使用的食品添加物，單就某一項來看，通常是在法律規範的安全上限內，但是一日三餐吃下來，吃了好幾樣，累積在體內的化學添加物極有可能超量。長期吃下肚，會造成肝臟排毒的負擔，引發身體疾病，並增加罹患癌症的機率，消費者不可不慎。

此外，很多人有腸胃不適的問題，除了作息、壓力大之外，「吃了太多化學製成的食品添加物」或許也是隱藏的重要原因之一！添加物會減弱胃酸為身體把關的功能，尤其調味劑類的添加物，多數具有酸性及防腐的功能，好處是能消滅食物中的細菌，讓人吃了不會中毒，但缺點是可能破壞胃的酸性環境，造成胃壁黏膜受損，讓胃中的好菌、壞菌統統不見。一旦胃的黏膜受損，食品添加物便等於暢行無阻地直通腸道。

近年來，食安問題層出不窮，除了政府要嚴格把關之外，如果消費者能夠從自身做起，不過分追求食品的「色香味」，了解吃進嘴裡的每一口食品成分，並且拆解其標示，而不只是著重在表面的口感及賣相，便能減少廠商作弊的機會。善待食物最好的方法，應該是越新鮮的，越要趁早食用，而不是要求越久的保存期限，讓它們不會壞掉。不是嗎？

一眼看懂食品添加物標示

目前食品安全衛生管理法，規定成分標示需要按照添加量的順序，由高到低。所以排在第一順位的，一定是這項食品中使用量最多的成分。

若使用防腐劑、甜味劑、抗氧化劑則必須雙標示，其他類別如調味劑、品質改良劑，則必須以括號（ ）將所有添加物全數展開來。

下次在超市、賣場時，如果看到了看不懂的成分標示，或字數越長的，表示化學成分越高，最好減少購買及食用次數。

少了防腐劑、味精，就沒問題？其實還有對身體更不好的添加物

食品廣告中，經常宣稱「本品不含防腐劑」「本品不含味精」，讓不少消費者在選購時，感覺更安心。但是，不含防腐劑的食品，卻不會很快就變質；不含味精的食品，味道卻比以前更美味。這是為什麼呢？其實是加了比防腐劑、味精更強的添加物啊！

隨著時代進步，食品添加物也是一門「與日俱進」的技術。市面上有許多專門製造商品添加物的廠商，不斷地研發出功能更強大、更多元的食品添加物，不僅防腐效果比以前的添加物更好，還能兼具美味。

舉例來說，很多消費者拒絕吃味精，認為吃了添加味精的料理後，會口渴、味覺麻痺、頭痛、身體不適。但你知道嗎？味精比起其他添加物，其實是相對安全的。

使用無上限的添加物，比防腐劑或味精更不健康

味精當中的主要化學成分是「麩胺酸鈉」或稱作「MSG」，麩胺酸是一種胺基酸，存在於很多天然食品中，鈉則是電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，只要不食用過量，對人體其實是無害的。

有些拒絕使用味精的消費者，改用鮮味粉、高湯塊這類的調味產品，取代傳統味精，但是若仔細看一下這類調味產品包裝背後標示的成分，雖然不添加防腐劑、味精，但除了鹽、糖、油之外，其他的成分幾乎都是化學添加物啊！絕對要小心食用。

至於宣稱「不添加防腐劑」的食品，若可以放很久而不會壞掉，極有可能加了「調味劑」「甜味劑」或「香料」，不僅可以讓食物更美味，防腐效果也更升級。

在食品添加物的法規當中，防腐劑是屬於第一類添加物，使用有上限規範，加上消費者早已被教育到聽到「防腐劑」人人聞之色變，因此廠商便改用調味劑、甜味劑、香料這三類食品添加物，不僅名稱聽來順耳，這三類添加物，多數是「可於各類食品中視實際需要適量使用」，換句話說，廠商可以合法的無限量使用！

坊間越來越多食品強調不含防腐劑，但卻使用更多甜味劑、調味劑、香料，字面上看起來好像比較讓人安心，但實質上卻都有比防腐劑更強大的功能，抑制細菌的效果可說都比防腐劑來得好，但對身體的負擔也更重。建議聰明的消費者一定要「忍受」適度的防腐劑，不要被美化的標示騙了！

https://tw.news.yahoo.com/%E6%9C%89%E9%98%B2%E8%85%90%E5%8A%91%E5%85%B6%E5%AF%A6%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%81%A5%E5%BA%B7%EF%BC%9F%EF%BC%81%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%90%83%E6%9C%80%E5%AE%89%E5%BF%83-080257275.html

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食入過多防腐劑對人體有害，因防腐劑多為水溶性，若非直接食用，烹調時可掌握3原則，降低防腐劑下肚機會。

1.加工食品如金針在烹調前可先用水泡40分鐘，讓防腐劑釋出，再丟掉浸泡水。

2.烹調食物時不加蓋，增加防腐劑揮發機會。

3.加工食品儘量不煮湯，也要少喝湯汁，減少防腐劑的攝取。

防止食物中毒 防腐劑是常見的食品添加劑，大部分的加工食品都會添加，且依規定包裝食品都要標示清楚。林杰樑主任表示，食品防腐劑主要是防止因微生物及黴菌作用，引起食物腐壞變質，也有預防食物中毒的好處。 但有些業者為延長食品的保存期限，會過量添加或違法添加禁止使用的防腐劑，違害人體的健康。

無機毒性較高 合法添加的防腐劑分成有機及無機，無機防腐劑有硝酸鹽、亞硫酸鹽、二氧化硫等，無機的防腐劑毒性強，如硝酸鹽是致癌物質，二氧化硫、亞硫酸鹽會引起嚴重的過敏反應。

有機的防腐劑，毒性由小到大為山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、苯甲酸類及去水醋酸類。山梨酸毒性最小，常用在魚類再製食品、糕點等，因易被分解排出體外，只要符合規定用量，對人體無害。但新研究發現，山梨酸與食物中的含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物。 孕婦少吃蜜餞 孕婦及小孩最好少吃蜜餞，因有不少蜜餞會過量添加苯甲酸防腐劑。長期食用過量會引起流口水、腹瀉、肚子痛及心跳快等症狀，老鼠實驗更顯示會使老鼠食欲變差、成長緩慢，所以孕婦及小孩還是不要吃太多，以免影響小孩成長。在歐洲及日本已嚴格限制在孩童食品上添加苯甲酸，國內並無此限制。另外因苯甲酸的解毒作用在肝臟內進行，肝不好的人也不宜使用添加苯甲酸的 ..小心粉圓太Q 粉圓、麵包、麵條、饅頭、湯圓、芋圓等食品，常會非法使用去水醋酸鈉作為防腐劑，主因是不但保存期限更久，且會讓食品更Q更鬆軟，所以若購買上述食品，不必冷凍也一樣能保存很久就要小心。目前規定去水醋酸納只能用在乳酪、奶油及人造奶油，不可使用在麵粉及澱粉類。

https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20050906000013KK03387