組合牛排加「牛油粉」 增香氣、降澀口感

東森新聞 – 1小時2分前

樹森的組合牛排，用到問題牛油粉，這才讓大家驚覺，原來有些組合牛排，還會額外加進牛油粉，有業者私下透露，主要就是為了增加牛肉香味跟口感，不過牛油粉在市面上幾乎買不到，樹森也是跟雲林的詮亞公司訂購，才買到牛油粉。

沒聽過，不知道，跑了五六家食品原料行，業者口徑一致，沒有牛油粉，頂多只有罐裝牛油。雖然食品行買不到，但大陸購物網站上還不少，只是既然都是牛肉，為什麼組合牛排裡還要多加牛油粉。重新拼裝後的牛排，到底差在哪裡。不用大力扳，立刻裂成三大塊，煎熟的牛排，除非像這樣一撕就開，不然其實難以分辨是不是組合肉。難以想像零碎的牛肉塊，竟然變成一整塊牛排。要增加香氣的牛油或牛油粉，就是在牛肉塑形前加到裏頭，而組合牛肉技術，在國外也做了20多年。把碎牛肉加入黏著劑攪拌均勻，放進袋子裡，冷凍16個小時，機器切割後的肉片，看起來就跟一整塊牛排沒兩樣，但因為經過拍打跟調味，有時候組裝牛排比一般牛肉還要鮮嫩多汁。不過就因為重新加工過容易有細菌，所以通常建議要煮熟才吃，這樣的組合牛排可以賣，但得在菜單上標明，至少讓消費者知道，吃的是甚麼肉。

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